Papardelle com Berinjela

Ingredientes

200g de macarrão papardelle

1 berinjela média cortada no comprimento

1 envelope dissolvido de caldo de legumes e 150ml de água

2 tomates sem pele e sementes picados

2 dentes de alho picados

3 colheres de azeite

1 colher de café rasa de páprica

Muçarela de búfala desfiada a gosto

Sal a gosto

Preparo

Em uma panela grande cozinhe a massa. Coloque a berinjela salpicada de sal em uma vasilha para perder o amargo durante meia hora, depois escorra e frite em uma frigideira até dourar, adicione o alho a páprica. Depois disso adicione o tomate o caldo de legumes e cozinhe por alguns minutos rapidamente. Ponha o macarrão e pronto.

Monte o prato coloque a muçarela e esta pronto.