BIFE À WELLINGTON

Ingredientes

Purê de Cogumelos

200 gramas de cogumelos de Paris
1 colher (sopa) de allho picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de água
100 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Filé mignon 

600 gramas de filé mignon cortado em formato cilíndrico
Sal e pimenta -do-reino a gosto
Azeite

Montagem

14 fatias finas de presunto de parma
400 gramas de massa folhada caseira ou congelada
4 gemas
Papel filme

Preparo

1º passo: Corte os cogumelos em pedaços, coloque os cogumelos picados no liquidificador, e bata até formar um creme, se precisar acrescente um pouco de água, em uma panela coloque um fio de azeite e doure a cebola e o alho, misture o purê de cogumelos e mexa de vez em quando, deixe reduzir e quando estiver bem seco, junte o creme de leite fresco e aqueça até ferver, desligue e tempere com sal e pimenta -do-reino. Deixe descansar na geladeira até que fique firme.

2º passo: Tempere o filé mignon com pimenta e sal a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evite espetá-lo com garfo ou faca. Depois de pronto, pegue um pano limpo e enrole-o no pano deixando-o descansar por 15 minutos na geladeira.

3º passo: Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme, coloque lado a lado as fatias de presunto de parma, sem deixar espaço entre elas, cubra o presunto com o purê de cogumelos e por cima da camada de purê coloque o filé, vá enrolando ele com a ajuda do papel filme, e coloque na geladeira para descansar por 30 minutos. Abra a massa folhada, em uma superfície lisa e seca, pincela a massa com a gema de ovo, retire o filé da geladeira e desenrole-o, coloque-o sobre a massa folhada e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Leve à geladeira por mais 30 minutos. Pincele gema de ovo por cima e leve pra assar em forno pré-aquecido 180º por aproximadamente 40 minutos.

RISOTO DE ABACAXI 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 abacaxi grande cortado em 4 fatias grossas de 1,5 cm e o restante picado sem o miolo 

1 cebola média picada

3 colheres (sopa) de vodca

1 colher (sopa) de erva de provençe

1/2 litro de água aquecida

3 colheres de azeite de oliva

2 colheres de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

Preparo:

Aqueça a água até obter a fervura. Reserva e a mantenha aquecida. Em uma outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, adicione a vodca, coloque o arroz e refogue, em seguida acrescente o abacaxi picado com o caldo que se formou, coloque a erva de provençe e vá mexendo sem parar, adicione o sal, e acrescente aos poucos uma concha de água fervente e vá mexendo aos poucos sem parar e até ficar ao dente, ao final acrescente o queijo ralado, finalize montando o prato com o arroz sobre a fatia de abacaxi.

Obs: Erva de Provençe (alecrim, manjericão, tomilho, sálvia e estragon desidratado)

Monte o prato e bom apetite.

Pirão de Pintado

Ingredientes

1 cabeça e barbatanas de um pintado

500 gr de farinha de mandioca fina aproximadamente

3 litros de água

2 tomates maduros picados sem sementes

1 xícara de chá de pimentão verde picado(opcional, pois o sabor fica forte)

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picados

2 colher de sopa de extrato de tomate

4 colheres de sopa de óleo de dendê

1 pimenta dedo de moça picada(a gosto)

1 xícara de café de salsinha picada

1 folha de louro

Sal a gosto

Preparo

Em uma panela grande coloque a água, o sal e o peixe e ferva em fogo alto durante uma hora aproximadamente, até o peixe soltar dos ossos e desfiar. Coe o caldo e reserve. Em outra ou na mesma panela (grande) aqueça o azeite de dendê coloque a cebola e deixe fritar até murchar, ponha o alho e refogue rapidamente. Coloque o pimentão e depois o tomate e a folha de louro e a pimenta. Refogue, se necessário coloque um ou dois copos com água para cozinhar. Após o pimentão ter cozido e a água quase seca coloque o extrato de tomate e o caldo do peixe reservado e deixe ferver por mais 15 minutos. Após levantar fervura comece a colocar a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar e mexa sem parar até engrossar. Acerte o sal. Quando engrossado coloque a salsinha e pronto.

Monte o prato e sirva. E bom apetite.

MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

Ingredientes

4 copos de 200 ml de leite

1 copo de 200 ml de leite de coco

8 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

1 pacote de coco ralado (50 g)

100 g de ameixa seca sem caroço

Modo de Fazer

Dissolva as 4 colheres de amido de milho (maisena) em um pouco de leite, depois em uma panela adicione o leite, o amido de milho (maisena) e o açúcar e vá mexendo até engrossar. Quando engrossar acrescente o leite de coco e o coco ralado. Mexa até dar o ponto, leve ao refratário e leve para a geladeira. 

Para a calda: Deixe as ameixas de molho em água fervente por um tempo depois bata no liquidificador coloque um pouco de açúcar se achar necessário. 

Desenforme o manjar, coloque a calda por cima e enfeite com as ameixas.