Panquecas de Beterraba
Ingredientes (massa)
1 beterraba pequena cortada em cubinhos e cozida com pouca água
2 xícaras de leite
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos
5 colheres de óleo
Sal a gosto
Ingredientes (recheio)
1 peito de frango grande sem pele, cozido e desfiado
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres sopa rasa de salsa picada
3 colheres de sopa de extrato de tomate
5 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de café do caldo da beterraba
1 fatia de mussarela para cada panqueca
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo (massa)
Coloque no liquidificador uma xícara de leite e as beterrabas, depois acrescente os demais ingredientes menos a outra xícara de leite, pois pode ser que a massa já esteja no ponto. Caso contrário, vá acrescentando o leite aos poucos até obter o ponto da massa não muito líquido nem muito grosso. Depois unte uma frigideira com um fio de óleo e coloque a massa para cozinhar.
Preparo do recheio
Em uma panela aqueça o azeite e acrescente a cebola e deixe murchar. Coloque o alho e depois o peito de frango desfiado. Deixe secar e adicione o caldo de beterraba e espere secar. Ponha o extrato de tomate e deixe engrossar e por último a salsa picada. Acerte o sal e a pimenta.
Montagem
Coloque uma fatia de mussarela na massa aberta e acrescente um pouco do recheio, depois enrole-a e coloque numa travessa, salpique com queijo parmesão ralado e está pronto. Rende aproximadamente 12 panquecas.
Observação: você pode usar outros recheios.
